​襄阳牛杂面麻辣浓香，回味悠长，让襄阳人痴迷，也让十堰人爱上了

襄阳牛杂面麻辣浓香，回味悠长，让襄阳人痴迷，也让十堰人爱上了

此面，在湖北大名仅次于热干面，贾玲从小吃到大，华晨宇也馋它

我说的这个面，可能在湖北省外不一定有那么多人知道，但是湖北省内确实名气很大的，我觉得受欢迎程度仅次于热干面，它就是襄阳牛杂面。

前不久贾玲晒出了一碗襄阳牛杂面，并配文，

选择来家乡拍戏，就是为了勾起童年的回忆，这个回忆是在计划外的。

贾玲说这碗牛杂面是计划外的童年记忆，你信吗？我才不信了，说不定是为了这碗牛杂面才专门回去的吧。作为一个襄阳人，怎么可能忘记得了从小吃到大的那碗牛杂面？何况这碗面看起来就那么的诱人。

为什么说花花华晨宇估计也馋襄阳牛杂面呢？因为花花是贾玲的邻居十堰人，而我正好也是十堰人，记得在十堰街头巷尾也到处是襄阳牛杂面的小店，特别是冬季，大多数的人都会选择吃那碗麻辣够劲的牛杂面，再配一碗热乎乎的米酒，这两样下肚仿佛一天的精神头都有了，上班的上班，上学的上学，继续期待着明天早晨的那碗牛杂面吧。正因为十堰人也对襄阳牛杂面迷之热爱，才让襄阳牛杂面的门脸儿占据了十堰的大街小巷，所以我也敢说至少一大半的十堰人也很爱吃襄阳牛杂面的。

贾玲的这碗面应该是正宗的襄阳牛杂面无疑了，看这大块大块的牛杂料很足，这样的牛杂不会太烂却很入味，又略带嚼劲，大口大口地嚼起来才更香，更有满足感。襄阳牛杂面讲究的是一辣二麻三鲜，辣是肯定的，这个红汤就是用豆瓣酱加各种辣椒炒出来的，不吃辣的人一口下去说不定就会把你辣的冒汗了，但是像襄阳，十堰人是觉得这个红汤不够辣的，吃的时候还必须来一两勺辣子油才够味。

牛杂面用的面条是加了碱的，这种面条吃起来更加的爽滑筋道，好汤配好面才能相得益彰。这碗面上面绿绿的一层是蒜苗，小葱和香菜，吃牛肉面和牛杂面，或者羊肉面都少不了它们，如果没有这三种佐料，那这碗面真是还不如不吃了。显然对于贾玲来说光吃一碗牛杂面是不够的，这个不够不仅仅只量，还指的是别的味道，好不容易吃到的牛杂面怎么能不加料呢？这不，贾玲就加了个卤蛋，要是我，我肯定会加一块兰花干，这样就完美啦。

记得十几年前在老家的时候，记忆中每天早晨要想吃一碗牛杂面还得赶早，要不然就要排在很多人的后面。勤劳的老板夫妇会把面提前煮好用油拌匀备着，而各种红汤（比如牛肉的，牛杂的，还有海带豆腐的等等）都已经在食客上门之前熬好了，就等你发话，然后他们夫妻两个齐上阵，老公用竹笊篱把面条烫好，老婆接过烫好的面条撒上你要的佐料再浇上红汤，整个过程搭配的如行云流水一般的舒畅，顺则快，一会儿工夫排队的人就换了几波，这样的生意不红火就怪了，牛杂面好吃是一回事，要是让食客为吃一碗面花半天时间去等，我想大家也是不那么乐意的。

在武汉吃热干面喜欢配碗蛋酒，而吃襄阳牛杂面一般配一碗米酒，左边的这碗就是米酒，是用稍微老一点的酒酿把糯米给过滤掉就成了，有时候呈乳白色，有时候又略带黄色，酒劲不大，口感微微甜。牛杂面是辣的，吃到一半喝一口米酒，微甜刚好中和掉嘴巴里的辣味，然后又能再战牛杂面了，这碗米酒也是恰到好处的存在啊。

【家庭版襄阳牛杂面】

现在我离开老家已经好多年了，襄阳牛杂面也是很久很久没吃到了，但是记忆中它诱人的味道时不时的刺激着我的味蕾，今天它终于战胜了我的懒惰，我再也忍不住了，怎么的也要自己做一次襄阳牛杂面，食材不全那就做家庭版的吧，只要有了牛杂，其他的都好说了。

准备食材：牛杂，生姜，大葱，蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，冰糖，料酒，酱油，蚝油，香菜，蒜苗，小葱

制作方法：

步骤一，处理牛杂，洗牛杂像洗猪大肠一样洗才能洗干净，先用面粉，再用白醋，最后用料酒洗，洗好之后放入冷水锅里加入料酒，花椒，姜片煮开焯水后，牛杂就差不多无异味了，再改刀成需要的大小备用。

步骤二，准备作料，生姜切片，大葱切段，蒜切片，香叶，花椒，八角和桂皮洗净备用。

步骤三，锅里油多一点烧热，爆香生姜，大葱，蒜，花椒，桂皮，香叶和八角，然后下豆瓣酱转小火炒出红油来，再下去牛杂翻炒，这时候淋入料酒，酱油，蚝油，冰糖充分地翻炒均匀，最后倒入事先准备的高汤熬煮至牛杂软烂。

步骤四，洗净的香菜，蒜苗，小葱切碎。另起一锅煮好面条盛入碗里，撒上香菜碎，蒜苗碎，小葱末，浇上牛杂浇头，一碗美味的牛杂面就好了。

【家庭版襄阳牛杂面小技巧】

1，正宗襄阳牛杂面熬红汤用的是牛油，熬出来的汤有牛肉的特殊香味，而且能使汤更好喝。我们在家里做没有牛油，也可以用猪油，实在连猪油都没有的话，就用普通油就好了。

2，最后加入的高汤是什么骨头汤都好，没有高汤的话就用开水吧，味道可能会差一点。

3，吃牛杂面一般少不了香菜，蒜苗，小葱，而且必须是面煮好后，这三种作料才放在面上，用红汤浇上去，把它们的香味给激出来，这碗牛杂面才算是成了，所以这三种牛杂面的“灵魂”，在吃的时候一定要准备好哦。

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