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​南方黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂的正宗做法)

2023-09-17 09:06 来源:哈读网 点击:

南方黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂的正宗做法)

大家好我是厨师蔡光江,今天给大家分享一道我们当地特色菜——黔江鸡杂。黔江鸡杂运用武陵山区农村烹饪方法,把土鸡的内脏,即鸡心、鸡菌、鸡肠和鸡肝之类为原料用菜油加泡椒泡萝卜烹制而成。黔江鸡杂是知名的重庆江湖菜,刚刚也被评为全国100道地域美食。味型属于酸辣味型。用火炉煨起吃更有一番风味。

南方黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂的正宗做法)(1)

操作流程——

一,把鸡菌里面那一层黄色隔膜去掉,外面的油筋清理干净,鸡肠翻干净,鸡心的筋膜处理干净。然后,加料酒、白醋,面粉搓洗。把表面的粘液用清水冲洗干净。

二,把鸡菌、鸡心、鸡肝改刀成片,鸡肠改成小段。

加盐巴、胡椒粉、料酒、生粉腌制5分钟。

南方黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂的正宗做法)(2)

三,泡萝卜切粗丝,泡椒切节,大葱切段,小葱切段,老姜切片,大蒜子拍碎,干海椒节,花椒,盐巴,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,备用。

南方黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂的正宗做法)(3)

四,锅里下菜油,六成油温下鸡杂过油,下干辣椒节,红花椒,姜片,蒜子一起爆香,下泡椒泡萝卜,料酒,调入鸡精,味精,胡椒粉,西芹,小葱段起锅!

南方黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂的正宗做法)(4)

五,撒上香菜即可

南方黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂的正宗做法)(5)

菜品小贴士——

一,鸡杂一定要新鲜。

二,一定要菜油。

三,不能加水。

四,泡椒泡萝卜是灵魂。

南方黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂的正宗做法)(6)

朋友们看到这里是不是想吃了,赶紧跟着视频学起来吧,给家人做一份,一家人品尝自己做的美食,感觉棒棒哒!

长视频已经上传,想了解具体做法可点击→黔江鸡杂做法

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